Les recettes (presques) secrètes pour entreprendre dans la food et le vin

Entre tradition, exigence de qualité et attentes d’une clientèle en pleine évolution, entreprendre dans la gastronomie demande bien plus que de la passion. Il faut construire une offre claire, maîtriser ses circuits de distribution, anticiper les tendances et composer avec des marchés à la fois très codifiés et en pleine mutation. Comment croître sans renier son identité ? Quelle place pour le digital ? Comment séduire de nouveaux publics ? Ce panel réunit des acteurs de terrain pour décrypter les leviers de croissance, les arbitrages à opérer et les conditions d’une réussite durable dans un secteur où l’excellence est la norme et la concurrence constante. Avec Mélanie Gallix Le Hesran (Advini Rhône Provence), Baptiste Pignol (Maison Pignol) et Guillaum de Foucault (Maison Brémond 1930).